Cum să stingi carnea?
În gătit, cuvântul "tocană" se caracterizează prinprocesul de preparare a unui vas într-o anumită cantitate de apă sau sos cu adaos de condimente, vin, rădăcini, condimente și, de asemenea, doar în suc propriu. Procesul de stingere este pe termen lung, are loc pe un foc lent, durează de la 35 de minute la două ore. Interesul public în modul de stingere a cărnii este de înțeles. Ca rezultat, se obțin mâncăruri blânde și moi, saturate cu suc de bulion și condimente.
Mâncărurile potrivite reprezintă primul pas important.
Vasele de răcire trebuie să fie groasepereți și capac, este făcut din fontă, sticlă rezistentă la căldură, aluminiu alimentar, termo-ceramică. Cum să stingeți în mod corespunzător carnea întâlnește materialul și designul vesela. Nu permite alimentelor să ardă și să mențină căldură. Acest lucru este necesar atunci când puneți mâncăruri. Desenele și formele felurilor de mâncare pot fi variate - cratiță, cazan, utyatnitsa, ceramică, oală ceramică.
Ce fel de carne este cel mai bine să stingi
Puteți stinge orice carne de porc, carne de vită,miel, joc. Metoda este ideală pentru pregătirea părților "grosiere" ale carcasei. Un proces lung de tratare termică a cărnii permite folosirea țesutului conjunctiv și a grăsimilor în compoziția sa, ceea ce se reflectă în prețul produsului. Știți că pierderile la momentul preparării sunt de la 30 la 40% din greutatea inițială. Timpul de stingere a cărnii depinde, de asemenea, de dimensiunea pieselor. Acum este mai detaliat cum să scoți carnea în mod corespunzător.
Stingerea mielului, carne de porc, carne de vită
Pentru mielul de stingere alegeți o grosime sauumăr lamă. Corect pentru a stinge carnea este recomandată într-o mulțime de apă, la foc lent. Anterior, trebuie să marinați inele de ceapă de ceapă, piper negru, verdețuri, sare. Timpul lung de stingere nu este necesar, altfel devine uscat și rigid.
Pentru carnea de porc tocată, puteți lua orice parte din carcasă. În primul rând trebuie să prăjiți carnea. Nu este necesară stingerea suplimentară a grăsimilor, carnea de porc este îngrășată și suficientă. Mâncărurile au nevoie de o bucată spațioasă, astfel încât să fie convenabil să fiarbă carnea. Înainte de a începe să prăjiți și să coaceți carnea, acesta poate fi marinat în mirodenii, marinate speciale, oțet de vin.
Carnea de vită înainte de coacere este presărată cu făină,prăjiți în grăsime până la o crustă roșie. Se transferă în rezervorul de stingere împreună cu reziduurile de grăsime, se toarnă apă și se prelucrează la căldură scăzută. Odată cu evaporarea, se adaugă apă.
Sfaturi pentru stingerea cărnii într-un multivariat
Regimul de "răcire" presupune că carnea estetemperatură destul de scăzută, aceasta este diferența față de stingerea incendiului "clasic", în care sosul se fierbe. Carnea pre-prăjită este plasată în multivark, se prăjește separat ceapa și usturoiul, se îmbină cu carnea. Următoarele sunt condimentele și sosul, totul este amestecat și puteți pune carnea într-o multivarcă. Desigur, timpul de gătit este mult mai lung - aproximativ 8-9 ore, dar pentru oamenii ocupați, va face.
Rețetă pentru fixarea materialului
"Carnea de porc coaptă cu mere" este o rețetă veche a bucătăriei rusești.
Set de produse - 0,5 kg. carne de porc, 100 gr. mere, 2 capete de ceapa, 50 gr. grăsime, 30 g. făină, 3 linguri de chimen, sare.
Mod de preparare: carne de porc întregi frecat cu sare, stropit cu făină și prăjit în grăsime într-o tigaie. Mai mult, este transferat la vasele pentru stingere, este turnat cu grăsime din tigaie. Cuibul se adaugă la feluri de mâncare, bucăți de mere, inele de ceapă. Timpul de stingere este de 2 ore.
Sosul: se adaugă sucul după stingerea făinii și se aduce la fierbere, se filtrează.
Servirea: carnea de porc se servește în felii felii, sosul se pune separat.
Garnitură pentru carne de porc: cartofi fierți, legume proaspete, orez.
Acum știți exact cum să scoateți carnea!
