Cum să tăiem carnea?

"Este corect să tăiem carnea - o știință reală", -bucătarul va spune. Și va avea absolut dreptate. La urma urmei, metoda de tăiere depinde nu numai de aspectul vasului, ci și de calitățile gustului acestuia. Vom spune cum să tăiem carnea.

În primul rând, regula de bază înainte de lucru: produsul trebuie să fie proaspăt, cuțitul ascuțit, iar bordul de tăiere este înmuiat cu apă, astfel încât sângele să nu se absoarbă în copac.

Atunci când cumpărați, vă rugăm să rețineți:

• carnea ar trebui să fie elastică (nu lăsați îndoială când este presată)
• roz sau roșu (produsul vechi este, de obicei, gri-brun cu pete întunecate)
• nu umflate sau umede (în caz contrar a fost fie dozată cu injecții dăunătoare, fie înghețată de mai multe ori)
• dacă carnea este asociată, atunci în această formă proaspătă este bunănu pentru toate felurile de mâncare. De exemplu, nu ar trebui să i se permită ștergerea kebabului. Pentru acest fel de mâncare, o bucată înainte de feliere ar trebui să dureze două sau trei zile. În acest timp, excesul de sânge se scurge, iar fibrele musculare care se micsorează pe față se relaxează. În caz contrar, antena se va dovedi a fi dură.
• Pentru un kebab shish, este mai bine să cumpărați o lingurita, un coapse sau osunca. Puteți cumpăra produsul din alte părți ale corpului animalului (miel sau carne de porc), dar în acest caz este necesar să tăiați cu atenție carnea din vene și oase.

Cum să tăiem corect carnea: fileuri

1. Înainte de tăiere, lăsați produsul "să se odihnească" timp de cel puțin 15 minute. Deci, sucurile sale sunt distribuite uniform pe toată bucata de carne, iar procesul de mărunțire în sine va fi mai ușor.
2. Fiți atenți la cuțit. În plus față de claritatea sa, ar trebui să fie, de asemenea, cu o lamă netedă: nu jaggies și cum ar fi de ferăstraie. În caz contrar, carnea gătită nu va arăta foarte estetică.
3. Adesea amatorii se pun în fața unei alegeri: carne tăiată în sus sau în jos? Deci regula principală: produsul este tăiat numai pe fibre. În caz contrar, ca rezultat al gătitului, vasul va fi greu și fibrele vor începe să se blocheze între dinți.
4. Dacă este vorba de tăierea unei părți de fileu, atuncimărimea lor va depinde de felul în sine, dar piesele trebuie să fie aceleași - așa se taie carnea prin fibre. De exemplu, pentru a face un kebab shish, face 3 3 cm sau 5 cm 5 cm.

Cum să tăiem carnea pe os

1. Dacă este vorba de tăieturi pe os, atunci în timpul procesului de tăiere, țineți capătul osului cu un prosop sau șervețel de bucătărie. Taiați carnea departe de os cu felii de 1 cm grosime.
2. Trăim tăieturi ale părții costale. Pentru a face acest lucru, am stabilit carnea astfel încât coastele să se prindă vertical. Dacă este necesar, țineți-l și cu un prosop sau cu o cârpă de bucătărie. Tăiați produsul între coaste în bucăți de aceeași grosime. O altă opțiune este eliminarea completă a oaselor prin îndepărtarea acestora din carne. Acest lucru va reduce produsul în felii subțiri.

Asta e tot! Bon apetit! La urma urmei, pentru a nu spune adepții vegetarianismului, un produs din carne bine pregătit este foarte gustos.