De ce lapte acru?

Oamenii au observat mult timp că într-o furtună furtunădevine acru, dar de aceea laptele acru este mai rapid în vreme rea, oamenii de știință încă nu știu. Se crede că procesul de fermentație este afectat de undele electromagnetice, dar acest lucru nu este dovedit.

Procesul de fermentare sau de drenare a laptelui pentru toțiun semn din copilărie. Dar mulți cred în mod eronat că laptele este acru de căldură. Nu este așa sau, mai degrabă, nu așa. Procesul de fermentare accelerează din cauza temperaturilor ridicate, dar chiar și în frigider, laptele se va umezi mai devreme sau mai târziu.

Motive pentru lapte acru

Este vorba despre streptococi, care este foarte în laptelot. Acestea reacționează cu zahărul din lapte, care provoacă eliberarea de acid lactic. Deoarece în formă de astfel de bacterii seamănă cu un băț, ele sunt numite stick "dairy" sau "bulgare". Bulgară - pentru că Ivan Mechnikov le-a studiat mai întâi, care a studiat produsele lactate din Bulgaria și influența lor asupra corpului.

Nu era singurul care se întreba de celapte. Chimistul francez Louis Pasteur în 1857, în studiul său, a demonstrat că fermentația este cauzată de bacteriile prezente în produs. Studiile sale timpurii sunt legate de vin (acest lucru nu este surprinzător, deoarece Franța este un producător mondial de vin). Pasteur a dovedit că principalul motiv pentru care vinul se transformă în oțet este microorganismele de drojdie. O modalitate bună de a prelungi prospețimea alimentelor este să le încălziți la o temperatură de 50-60 de grade și să țineți pentru o vreme. Astăzi această metodă este folosită în principal pentru sucuri, lapte și bere, iar noi o numim "pasteurizare".

Produsele din lapte fermentat sunt foarte utile pentruorganism, dar există o condiție - laptele trebuie să fie acru în condiții "naturale", adică la temperatura camerei. Dar laptele acru din frigider este dăunător organismului și poate provoca otrăvire. Pentru cei care iubesc să gătească, va fi un articol interesant Cum să gătească lapte acru.