Cum să înlocuiți praful de copt pentru aluat?

Vizionați videoclipul

Pudra de copt se adaugă la aluatul de făcutcoacerea mai aerisită, voluminoasă, luxuriantă. Cu toate acestea, în cazul în care brusc în casă nu exista nici o pudră prețioasă, este întotdeauna posibilă pregătirea analogului său din produse, care cu siguranță există în fiecare casă.

Se prepară un analog de pulbere de copt

O pulbere clasică de copt sau, așa cum este încănumită "praf de copt" constă din următoarele ingrediente: tartru, făină de orez, bicarbonat de sodiu, carbonat de amoniu. Când se coace, amestecul din aluat se încălzește, dioxidul de carbon este eliberat din acesta, ceea ce ridică coacerea.

Desigur, gătești acasăaceastă pudră va fi problematică din simplul motiv că este puțin probabil să vă găsiți cu astfel de ingrediente (cu excepția, probabil, sodă). Cu toate acestea, dacă știți ce poate înlocui testul cu pulbere de copt, puteți crea cu ușurință o compoziție analogică nu mai puțin eficientă.

Ce se înlocuiește praful de copt: prima opțiune

Multe gospodine folosesc următoarea rețetă: 12 părți de umplutură (de exemplu, făină), 5 părți sodă alimentară și 3 părți acid citric sunt amestecate temeinic. Amestecul gata este adăugat la aluat în cantitatea care necesită formularea preparării sale. Cuvântul "piese" înseamnă că puteți măsura ingredientele potrivite cu ceai, linguri sau chiar ochelari, în funcție de cantitatea de pulbere pe care doriți să o gătiți. Dacă o pulbere de copt este necesară o singură dată, proporțiile vor fi după cum urmează: 1 linguriță de făină, 1/2 linguriță de sifon și 1/4 linguriță de acid citric.

Ce se înlocuiește praful de copt: a doua opțiune

Mulți sunt interesați dacă pudra de coptînlocuiți cu sifon fără alți aditivi. Da, poți. Astfel, este necesar să se înțeleagă că pentru alocarea acidului carbonic este necesară stingerea sifonului. În pulberea de copt acasă, această funcție este efectuată de acidul citric. Pur și simplu sodă fără aditivi poate fi pus numai în aluat, în care există produse lactate acide - kefir, sourdough. În alte cazuri, înainte de a adăuga sifon la aluat, va trebui să fie stins. Pentru a face acest lucru, luați o linguriță de cantitate potrivită de sodă și de top cu câteva picături de suc de lămâie sau oțet.

Sfaturi

Când se amestecă praful de copt,astfel încât ingredientele să nu se ude, altfel procesul de emisie de dioxid de carbon va începe chiar înainte de a adăuga amestecul la aluat. Deci, praful de copt își va pierde proprietățile.
Dacă pregătiți pulberea cu o marjă, puneți-o întotdeauna într-un borcan curat și uscat, cu un capac strâns înțepenit (de preferință metalic, astfel încât să nu sărmești mirosurile).
Dacă intenționați să înlocuiți praful de copt pentru aluatsoda, apoi puneți-l puțin mai mult decât rețeta necesită. De exemplu, dacă rețeta spune că trebuie să adăugați ½ lingurițe de praf de copt, puteți pune în siguranță 1 linguriță de sodă. Cu toate acestea, prea mult pentru a turna nu este necesar, altfel patiseria va avea o aromă neplăcută de sodă.
Rețineți că prea mult oțet poateafectează în mod negativ gustul produselor finite, și, prin urmare, fie utilizați în schimb, suc de lămâie, sau adăugați oțet foarte atent la bicarbonat de sodiu.
După stingerea sodă nu așteptați, atunci când reacția este oprită, se toarnă imediat amestecul în aluat, se amestecă totul repede și să-l în cuptor.

De asemenea, vă recomandăm să studiați următoarele articole și secțiuni: