Cum să coaceți o rață?

Vizionați videoclipul

Experții culinari susțin că carnea de rață are mai multcalități gastronomice înalte decât carnea de pui, dar gospodinele noastre gatesc foarte rar feluri de mâncare din rață. Acest lucru se datorează faptului că multe dintre ele sunt confundate de conținutul ridicat de grăsimi și de mirosul specific al cărnii de rață. Aceste proprietăți speciale ale cărnii de rață impun anumite limitări în ceea ce privește metodele de fabricare a rațelor - datorită faptului că rața nu este aproape niciodată fiartă și gătită aburită.

Dacă rața nu este gătită, ci coaptă în cuptor, atunciSe pare un gust excelent, fraged, suculent și fel de mâncare aromate. Foarte des rață la cuptor întreg - rața umplute cu mere, este un fel de mâncare tradițională de Crăciun sau masa de Anul Nou, mulți ruși (cum să-l gătească, puteți învăța de la articolul nostru Cum de a găti o rață cu mere).

Gatiti umplute rațe nu numai mere, dar, de asemenea, gutui, orez cu stafide si prune uscate, hrișcă și chiar găluște. Vă vom spune cum să prăjească o rață, fără nici o umplutură.

Duck copt în cuptor

Pentru pregătirea sa veți avea nevoie de:

carcasă de carne (aproximativ 2 kg);
o sare mare - 1 lingura. lingură;
ulei vegetal - 2 linguri;
piper negru - 1 lingurita;
scorțișoară - un linguriță de linguriță;
cuișoare de pământ, chili și baden - un vârf.

preparare

Rață răsturnată încet pe raftul inferior al frigiderului. Dacă rața este răcită, săriți acest element.
Scoateți din carcasă resturile de pene (dacă există).
Osmolite rață peste soba de gaz - flacăra arzătorului va elimina puf și păr de pe pielea de rață.
Examinați carcasa cu grijă și, dacă este necesar, scoateți toate rațele de la pene rămase în piele prin pensete.
Spălați carcasa din interior și din exterior sub un curent de apă rece.
Tăiați gâsca și prima falangă a aripilor, tăiați excesul de grăsime.
Se fierbe apa într-un cazan mare.
Puneți rața în chiuvetă și turnați-o cu apă clocotită.
Când rața se usucă, frecați-o înăuntru și în afară cu un amestec de ulei, sare și mirodenii.
Puneți rața într-o pungă de plastic mare, lăsați-o în aer, legați-o bine și îndepărtați-o timp de cel puțin o jumătate de zi în frigider (sau chiar mai bine pentru o zi).
Apoi scoateți rața din sac, lăsați-o înapoi într-un vas de coacere rezistent la căldură și puneți forma de rață într-un cuptor preîncălzit până la t 180 ° C timp de aproximativ două ore.
În timpul coacerii, udați rata în mod regulat cu unsoare care a fost topită din ea. Dacă rața începe să ardă, acoperiți-o cu folie deasupra și micșorați puțin temperatura din cuptor.

Duck în glazura de miere copt în porții

Nu este necesar pentru o masă festivăcoaceți rata întregă - nu se poate prepara nici o mâncare mai puțin frumoasă dintr-o carcasă de rață tăiată în părți. Această rețetă de gătit este bună deoarece rața copt în acest fel nu trebuie tăiată în porții direct în timpul unei mese festive și, după cum știți, o face uneori nu este foarte convenabilă.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare delicioasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

o carcasă de rață cântărind aproximativ 2 kg;
ulei vegetal rafinat - 1/4 cană.

Pentru prepararea marinadei:

o ceapa mare;
mazăre de piper dulce - 1 linguriță;
frunze de dafin - 2 frunze de dimensiuni medii;
sare - 1 lingură cu o rolă de sare grosieră.

Pentru prepararea glazurii de miere:

miere - 0,5 cana;
turmeric - 1 lingurita fara diapozitive;
piper negru macinat - 1/2 lingurita;
scorțișoară - 1/4 linguriță.

preparare

Pregătiți rața cu două zile înaintede vacanță. Nu vă faceți griji, nu trebuie să stați la aragaz pentru toate aceste două zile! Imediat după ce ați marinat rața, va trebui să stea în frigider timp de două zile.

Pregătiți și tratați carcasa de rață așa cum este descris în paragrafele 1-6 ale rețetei anterioare.
Faceți coajă de marinată și coajă foarte finăse taie ceapa, se transferă ceapa într-un castron de sticlă, se adaugă la ea pre-curățată și presată prin usturoiul de presă, se toarnă sarea și se amestecă bine amestecul. Smash fin (sau tăiat bucătărie foarfecele) frunze de laur, zdrobiti cu un pistil sau o zdrobire de mazare de piper dulce, turnati aceste condimente in amestecul de ceapa si amestecati marinada din nou.
Duceți carcasa cu un cuțit în patru părți - mai întâi tăiați-o de-a lungul creastei și a osului de pe piept în două jumătăți egale, apoi tăiați fiecare jumătate din spate.
Setați sferturile de rață cu marinada de ceapă, puneți-le bine într-un castron, acoperiți cu o folie, acoperiți partea superioară și scoateți castronul cu rață în frigider timp de două zile.
Cu trei ore înainte de cina de sărbătoare, scoateți rațadin frigider, porniți cuptorul pentru încălzire, scoateți bucățile de rață din castron și curățați-le cu atenție de rămășițele marinadei cu fața ascuțită a lamei cuțitului și cu un prosop de hârtie.
Lubrifiați forma profundă pentru coacerea cu ulei vegetal, puneți carnea de rață într-un strat cu pielea în sus, turnați rața cu uleiul rămas și puneți-o pe grătarul cuptorului.
Prima dată (aproximativ 15 - 20 de minute) coaceți rață la 160-170 ° C.
Când rața se înfigă ușor, acoperiți formaîmpingeți focul, puneți recipientul refractar cu apă la nivelul inferior al cuptorului (astfel încât rața să nu ardă de jos). Așa că coaceți rata până când este pregătit (timpul de gătit depinde de vârsta raței și de rasa acesteia, în medie, este nevoie de aproximativ două ore și jumătate pentru a găti rața).
Când rața este aproape gata, pregătiți glazura de miere - într-o cratiță mică la căldură minimă, topiți mierea, adăugați piper, turmeric și scorțișoară în ea și amestecați bine.
Fără a opri cuptorul, scoateți rața de pe ea, scoateți folia de pe matriță, scurgeți grăsimea din rață din matriță, armați-vă cu o perie culinară și acoperiți suprafața bucăților cu glazură de miere.
Puneți matrița cu rața glazată înapoi în cuptor, după cinci minute, scoateți-o și repetați procedura de aplicare a glazurii.
Încă o dată, trimiteți rață în cuptor timp de cinci minute și acoperiți din nou cu glazură.
După a treia oară, puneți forma în cuptor, opriți căldura și pe căldura reziduală aduceți rața la pregătirea finală - crusta pe bucăți trebuie să devină lucioasă și plăcut maronie.