Cum să gătești sos de soia?

Mâncărurile japoneze au încetat de mult să fie exoticeși ferm înrădăcinate în bucătăria noastră. Mulți construiesc case sushi, rulouri, sashimi, dar continuăm să cumpărăm sos de soia. Prepararea de sos de soia pe cont propriu - o sarcină dificilă, dar mai interesant să o rezolve. Mai mult decât atât, sos fierte în mod corespunzător, este foarte util, deoarece conține sare de mare, așa cum sunt produse în procesul de fermentare a bacteriilor producătoare de acid lactic.

Un astfel de sos poate fi folosit nu numai cuMâncăruri asiatice - va accentua aroma și va da un gust nou celor mai obișnuite salate, tocană de legume, pește sau carne. Sosul nu necesită condiții speciale de păstrare și în același timp păstrează o aromă picantă și un gust plin de bucurie pentru o lungă perioadă de timp. Dacă vă decideți cum să preparați sos de soia acasă, veți fi interesați să știți cum se întâmplă acest lucru în Japonia.

Sos de soia japonez

Grâul și soia sunt curățate și fierte,adăugați o soluție cu sare de mare și cu ciuperci Koji (aluat). Două sau trei luni în amestecul rezultat este un proces de fermentare, apoi este filtrat și fiert pentru a ucide bacteriile. În funcție de conținutul de sare și de saturația gustului, japonezii disting trei tipuri de sosuri:

• Koi-kuti - sos foarte sărat și întunecat;
• Wuxi-kuti - are un gust mai puțin intens;
• Tamarin este aproape nu sărat, sos foarte sofisticat de soia cu un gust bogat de fasole.

Dacă nu sunteți gata să experimentați și voițicumpăra sos de soia magazin, încercați să citiți cu atenție eticheta. Rețineți: acest sos se face numai prin metoda fermentării naturale și nu conține glutamat de sodiu (E621) și conservanți.

Sos de soia de casă

În supermarketurile noastre este dificil de găsitciuperca Koji, repetați astfel tehnologia japoneză nu funcționează, dar sosul de soia, rețeta căruia îi propunem, nu este inferior celui original. Veți avea nevoie de:

• soia - 100-150 g;
• unt - 2 linguri;
• supă de pui clarificată - 2 linguri;
• făină de grâu - 1 lingură;
• sare de mare la gust.

Tehnologia de gătit este după cum urmează:

1. Se fierbe boabele într-o cantitate mică de apă clocotită.
2. Tulpina si pasta cu o tava de zahar.
3. Se adaugă restul ingredientelor și se amestecă bine.
4. Se amestecă în mod constant, aduce la fierbere.

Veți vedea cum este simplu și accesibil totul. Sosul, preparat independent din ingrediente naturale, va adăuga saturația gustului de carne, pește, orez și multe alte feluri de mâncare. Acesta este un analog minunat de ketchup și maioneză. Dacă este încă dificil să faceți sos de soia, fotografiile și videoclipurile de pe Internet vă pot ajuta să înțelegeți procesul de gătit.