Cum să murăm ciupercile pentru iarnă?

Fiecare gospodină trebuie să știe cum să mănânce ciupercilepentru iarnă. Până la urmă, ciupercile murate nu numai că vor decora mesele festive, ci și vor ajuta în caz de sosire neașteptată a oaspeților. Ciupercile corect murate pe parcursul iernii nu își vor pierde aroma și aroma.

Cum să murăm ciupercile pentru iarnă. Sfaturi generale

1. Cea mai importantă regulă nu este să colectați ciuperci necunoscute, pentru a nu pune în pericol sănătatea dumneavoastră și a altora. Trebuie să fii încrezător în consumul de ciuperci.
2. Din cultura recoltată pentru marinadă sunt selectate fructe tinere puternice fără găuri de viermi și mucegai. Restul poate fi folosit pentru gătit diverse feluri de mâncare.
3. Cu ciuperci trebuie să tăiați fundul și zonele deteriorate.
4. Ciupercile trebuie tratate în primele 5-6 ore după recoltare, în special soiuri tubulare.
5. Ciupercile colectate trebuie sortate în tubulare și lamelare.
6. Înainte de decaparea ghimbirului și a altor ciuperci de ciuperci (ciuperci, pistrui, chanterelles), acestea trebuie clătite bine sau chiar în prealabil timp de 15-20 de minute.
7. Spălarea ciupercilor tubulare nu merită, pentru căPartea tubulară absoarbe apă, iar ciupercile sunt alunecoase. Prin urmare, pentru a marina ciupercile grase, boboci, podberozoviki, bolete, etc., atunci când le colectați, trebuie să vă spălați pământul, frunzele și să ștergeți casele cu o cârpă umedă.
8. Ciupercile cu muraturi păreau apetisante, nu le tăiați. Ciupercile de dimensiuni medii trebuie să fie tăiate în jumătate și mari - în 4 părți.

Retete pentru marinate

Succesul gătitului de ciuperci marinate este ascuns în marinadă. Dă ciupercile un gust și o aromă deosebită. Fiecare tip de ciupercă necesită ingrediente proprii pentru marinadă.

Marinada pentru oile

Pentru a pregăti 1 kg de ciuperci pentru marinadă, veți avea nevoie de: 1 litru de apă, 1/3 oală de oțet, 20 g de sare, 2 lingurițe. linguri de zahăr, 6-8 buc. piper dulce, 10-12 buc. piper negru, 2 frunze de dafin, 5 grame de scorțișoară.

Marinada pentru miere

Ciupercile și nucșoara conferă ciupercii o aromă deosebită. Ingrediente necesare

pentru marinata: 1 litru de apa, 20 ml de otet, 20 g de sare, 1 lingura. o lingura de zahar, 8-10 buc. piper negru, un cap mic de usturoi, 1/3 dintr-o lingura de nucsoara.

Marinada pentru cosuri

Marinada podberozoviki are nevoie cu adăugarea deCarnation. Pentru 1 litru de apă, adăugați 20 ml de oțet, 3 lingurițe. linguri de sare, 3 linguri. linguri de zahăr, 13-15 buc. piper negru, 7-8 buc. ardei dulci, 8 inflorescențe de garoafe, 2 frunze de dafin.

Învățați să murăți cepuri

Ciuperca albă are mai mult de o duzinăsoiuri și este cea mai bună ciupercă pentru gătit. Pentru sărare pentru iarnă, este mai bine să utilizați fructe tinere, în care capacul are încă o nuanță murdară sau ușor gălbuie. Mulți specialiști din domeniul culinar folosesc doar pălării de cepuri pentru marinare, iar alte preparate sunt preparate din picioare. Pălării mari pot fi tăiate în 2 sau 4 bucăți.

Ingredientele

• 1 kg de ciuperci;
• 4-5 mazăre de piper negru aromat;
• 3 cuișoare de garoafe;
• 3 dinți de badjan;
• 70 ml de oțet 9%;
• 2 frunze de dafin;
• scorțișoară;
• 30 g de sare.

preparare

1. Ciupercile pre-curățate se umple complet cu apă rece acoperiți-le, sare. După fierbere, reduceți căldura. Nu uitați să îndepărtați spuma rezultată.
2. Capacele de cepuri ar trebui fierbe timp de 10-12 minute. Dacă totuși ați decis să utilizați picioarele, acestea ar trebui să fie gătite separat timp de aproximativ 20 de minute. Ciupercile terminate sunt scufundate în partea inferioară a tăvii.
3. Cu 4 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați restul ingredientelor în saramură.
4. Ciupercile finite se întind pe borcane sterilizate, se acoperă și se sterilizează încă 30 de minute într-o baie de apă.
5. Cutii de conserve cu ciuperci trebuie depozitate într-un loc răcoros.

Marinada pentru ciupercile albe poate fi modificată adăugândla mori sau usturoi. Pentru a păstra pălăria albă, adăugați un vârf de acid citric în apă. Dacă observați că, după un timp, murăturile se topeau în vasul întunecat, deschideți-l și gătiți conținutul.