Cum să murăm ciupercile?

Probabil nu o masă festivă a țării noastrenu se face fără mâncăruri și marinate făcute de casă. Pentru mulți, absența roșiilor sărate, a castraveților și a ciupercilor pe masă echivalează cu lipsa de pâine. Acesta este motivul pentru care cele mai multe gospodine sunt atât de sârguincioase și se apropie atent de recoltare pentru iarna. Ei folosesc experiența mamelor și bunicilor, experimentează, studiază o grămadă de rețete. La urma urmei, este atat de placut cand munca ta nu numai ca ii place invitatii, ci si le hraneste!

În Rusia este atât de stabilit că mulți oameni preferă să colecteze și să recolteze ciupercile pe cont propriu. Dar cât de corect s-au murat ciupercile, că erau gustoase și, cel mai important, sigure?

Normele de marinare a ciupercilor

Pentru a nu mai exista întrebări despre cum să muriți ciupercile pentru iarnă și cum să le faceți în siguranță, vă oferă câteva reguli generale de decapare.

Dacă sunteți un cunoscător de ciuperci și știți cum să le colectați,o faci mai bine. În cazuri extreme, cumpărați ciuperci în magazine mari sau persoane care pot avea încredere deplină. O ciupercă otrăvitoare într-un coș mare te poate costa pe tine și pe cei dragi ai tăi, și chiar viața!

În timpul decapării, este necesar să vă amintițicurățenia maximă a locului de muncă, mâinile și mâncărurile în care vor fi stocate ciupercile, deoarece microbii sunt organisme insidioase și pot supraviețui chiar și la temperaturi ridicate. La domiciliu, există două modalități de sterilizare a containerului, adică a cutiilor de marinadă. Puteți să le puneți o jumătate de oră pe un fierbător de fierbere sau să coaceți în cuptor timp de douăzeci de minute. Dar nu uitați că trebuie să puneți borcane de sticlă într-un cuptor rece și lăsați-le să se încălzească cu el. În caz contrar, sticla se va sparge doar de supraîncălzirea instantanee. Nu uitați de sterilizarea capacelor. Acestea pot fi fierte într-o cratiță mică.

Când luați marinada, sortați ciupercile în funcție de specie. Acest lucru se întâmplă deoarece ciupercile diferite au proprietăți diferite, gust și fermitate. Dacă amesteci totul, nu va fi foarte gustos și estetic.

Pentru marinarea este mai bine să selectați tineri șiciuperci de dimensiuni medii. Dacă se întâmplă că aveți doar exemplare mari, merită să le tăiați. Multe cărți culinare și rețete vorbesc despre cum să muiți ciupercile și care sunt cele mai potrivite pentru acest lucru. Foarte potrivit pentru decaparea ciuperci, bolete și podberezoviki, uleioase, chanterelles, mușchi, agarice de miere și altele. Dacă aveți o mulțime de ciuperci, este mai bine să tăiați picioarele și să le pregătiți separat. Ele sunt mult mai rugoase și mai grele decât pălăriile.

O atenție deosebită ar trebui acordată marinadei. Amintiți-vă că un mediu acid este creat pentru un motiv. Ea ucide agenți patogeni periculoși ai unei boli teribile - botulism. Acești agenți patogeni le place să se reproducă în cutii, mai ales în bucătăria domestică și necorespunzătoare!

Cele mai multe ciuperci necesită fierbere înainte de decapare. Trebuie să faceți acest lucru în apa sărată. Amintiți-vă că prima parte a apei trebuie să fie drenată și numai în cea de-a doua apă pentru a găti ciupercile în continuare.

Cum să murăm bomboanele

Mai întâi pregătim ciupercile. Selectați toate "decorațiunile de pădure" - omizi, frunze, crengi, gândaci și spălați cu grijă ciupercile. Apoi le vom dezasambla după dimensiuni, vom tăia picioarele, dacă va fi necesar, vom tăia.

Apoi, fierbeți-le timp de aproximativ 30 de minute în apă puțin sărată. Momentul în care ciupercile sunt gata, puteți determina prin faptul că apa se oprește din spumă, iar ciupercile se prăbușesc în partea de jos a vaselor.

Noi pregătim marinada. Per litru de apă:

• sala de mese (cu diapozitiv) o lingură de sare;
• o lingurita de zahar;
• lingura de otet de desert (70%), 3-4 linguri (30%) sau 100-130 grame. (9%)
• câteva mazăre de piper negru;
• la fel de mult ardei aromat;
• o pereche de frunze de laur;
• alte condimente sunt adăugate numai pentru gazda la gust (usturoi, mărar, cuișoare și frunze de stejar).

Puteți ciurli ciupercile în două moduri: fie fierbeți-le pentru câteva minute într-o marinadă, fie turnați ciupercile preparate cu o marinadă. Aici totul depinde de ceea ce e hostessul obișnuit.

Dacă vă decideți să umpleți ciupercile cu marinată, atuncirăspândirea lor pe maluri. În acest caz, trebuie să se pună pe fundul borcanului piper, dulce și alte condimente (usturoi, umbrele de mărar și altele). Apoi, umpleți ciupercile cu o marinadă fiartă, acoperiți cu capace fierbinți și lăsați până se strânge. Bidoanele turnate sunt răsucite și lăsate într-un loc cald (le puteți înfășura într-o pătură sau într-o haină caldă veche). Într-o zi am pus băncile pentru depozitare în frigider sau în alt loc răcoros.

Cum să murăm ciuperci agarice de miere

Opyat se caracterizează printr-o structură mai moale și delicată, astfel încât acestea ar trebui să fie fierte mult mai puțin timp. Aproximativ 10-15 minute. În caz contrar, puteți utiliza aceleași recomandări ca și pentru cepuri.

O gazdă bună este diferită în ceea ce este capabilăexperimente și creativitate în bucătărie. Sper că acest articol v-a ajutat să înțelegeți cum să murăți ciupercile, reteta de marinată vă va ajuta să faceți ciuperci gustoase și picante!