Gluten: ce este asta?

Gluten este numit și gluten. Ce este glutenul este o substanță de origine proteică care nu se dizolvă în apă. Obțineți astfel - făină de grâu spălată, gluten, care este conținut în boabele de pâine, se umflă, amidonul va pluti apoi pe suprafața apei sub formă de boabe, apă cu filtru de amidon, iar reziduul lipicios este gluten.

Pentru ce este glutenul?

În industria de copt, rolul mecanic este jucat de gluten. Care este această funcție, acum ne vom explica.

Glutenul are proprietatea de a întârzia dioxidul de carbon,care se formează prin acțiunea drojdiei, datorită căruia se ridică întreaga masă de aluat. Prin urmare, cu cât mai multă gluten în făină, cu atât mai bine pentru coacerea pâinii? cu atât mai fluoroși veți coace.

Glutenul este bogat în azot. Interesant, în grâul cultivat pe un teren bun bogat în minerale și compuși azotați, glutenul este mai mare decât în ​​cerealele cultivate pe solul sărăcit.

Gluten în sine este utilizat pentru gătitproduse din făină pentru diabetici. Folosiți-o în forma sa pură, deoarece este capabilă să reducă sau să neutralizeze amidonul, ceea ce nu este recomandat persoanelor care suferă de "boală de zahăr".