Cum să gătești muguri de carne de vită?

Multe stăpâni, dintr-un motiv oarecare, cu o incomprehensibilitateprejudiciul se referă la rinichii de vită. Ei consideră că sunt insipidă, mirositoare când gătesc, produse secundare secundare. Și în zadar! Ei nu știu cum să le gătească! Gătite de toate regulile artei gastronomice, rinichii de carne de vită sunt o delicatesă recunoscută universal, servită anterior doar la mesele maestrului sau inclusă în meniul unor restaurante scumpe. Dacă nu știți cum să pregătim mugurii de carne de vită, vom fi fericiți să vă ajutăm să stăpâniți această înțelepciune culinară.

Carnea de rinichi din carne de vită poate fi prăjită, tocată sau coaptăpe grătar. De asemenea, pregătesc salate excelente, sare și cel mai delicios rasolnic. Și nu există secrete speciale în rețetele pentru prepararea rinichilor de carne de vită. Principalul lucru este să le puteți procesa în mod corespunzător.

Pre-tratarea rinichilor

Înainte de prepararea carne de vită de rinichi, au nevoiecurățați excesul de grăsime, tăiați de-a lungul a două jumătăți, clătiți bine, puneți-l într-o tavă cu apă rece și înmuiați timp de cel puțin patru ore, schimbând periodic apa. Unii bucătari îi recomandă să le îmbibați noaptea și, la sfârșitul înmuiere, scurgeți apa și înmuiați rinichii timp de aproximativ o oră în lapte, după care pot fi fierți după cum urmează:

• Se fierbe apa, nu sare.
• rinichi inferior înmuiate în apă clocotită și să aștepte pentru re-fierbere, timp în care se formează o mulțime de spumă murdar.
• Scurgeți rinichii, le transferați într-un alt vas și clătiți bine cu spumă sub apă rece. Spălați tigaia și fierbeți a doua apă în ea.
• Din nou, reduceți rinichii în apă clocotită. Dacă apa devine foarte tulbure, procedura de tensionare și clătire poate fi repetată.
• Cu o fierbere slabă, vom săpați în rinichi în a treia apă.

Și acum, după o plictisitoaremergem direct la conversația despre cum să pregătim muguri delicioase de carne de vită și încercăm împreună cu tine să pregătim rinichii cu ciuperci.

Rinichi cu ciuperci din sos de smantana

• Cumparam un kilogram de rinichi proaspeti din carne de vita si le procesam asa cum am descris mai sus. Tăiem rinichii semi-digerați în felii subțiri.
• Se încălzește o tigaie adâncă cu pereți groși,turnati putin ulei vegetal, puneti cate unul sau doua catei de usturoi zdrobiti si 300 de grame de ciuperci mici curatate si spalate sau shiitake in intregime.
• Prisalivayem ciuperci și fierte în suc propriu, până când lichidul se evaporă.
• Adăugați ciupercile la o ceapa tocata marunt, un pic de piper negru și se prăjește până ceapa fierte.
• Se amestecă bine o lingură de făină într-un pahar de grăsime groasă și se toarnă amestecul într-o tigaie cu ceapă și ciuperci.
• Acolo, răspândim mugurii tăiați, adăugămun puț de pui (dacă nu este natural, fă-o din cuburile de bulion), se presară cu verdeturi de pătrunjel, dacă este necesar, apoi se distilează și se fierbe la foc mic timp de aproximativ zece minute până când sosul se îngroațește. Dacă se dovedește prea groasă, puteți adăuga un pic mai mult și puteți amesteca totul bine.
• Rinichii sunt gata! Serviti-le cel mai bine cu cartofi fierti.